1797年，滿載著包括衣物，大米，茶葉和啤酒等貨物駛向杰克森港的商船“悉尼灣”號，沉沒在塔斯馬尼亞沿海地區的浪潮之下。今天，200多年後，這批酒味沖天的“漁獲”在一支澳洲研究團隊的手下獲得了新的生命。
在十八十九世紀之交，啤酒可不只是種酒精飲料：它還是種珍貴貨物，特別是在遙遠的英國殖民地。可是，即便在海底泥沙中沉睡了幾個世紀，幾瓶啤酒仍保持了完好——其中包括了釀造它們的酵母，Ariel Bogle告訴Mashable Austrilia。
悉尼灣的沉船殘骸在1977年被發現，而其中的幾瓶倖存啤酒在九十年代的發掘行動中被打撈出水。自從那時，這幾瓶啤酒就被保存沉船地點附近的朗塞斯頓的維多利亞女王博物館和藝術館。然而，文物管理員和化學家David Thurrowgood推測其中有些酵母可能從數世紀的歲月中倖存了下來，便開始嘗試復活這種220歲的啤酒，Sandy Guy在給澳大利亞地理雜誌的報導中寫道。
“最初對這些酒的研究始於25年前，人們發現了揭示了其中葡萄，波特酒和啤酒的秘密。他們能被保存下來多虧了完好無損的軟木塞而且處在海底的冷卻狀態下， ”Thurrowwood告訴記者。“我以為我們可能有機會培養其中的酵母菌並重釀這種在這個星球消失了220年的啤酒。”
在酒瓶被打撈出水後，兩瓶被重新裝入新容器中，而其它的則被保持密封。不幸的是，對密封瓶的研究顯示其內容物是某種油而不是酒。但是當Thurrowgood和他的同事們檢測那些被移走的樣本時，他們發現了這些220年陳的酒就仍有酵母菌活蹦亂跳，Josh Elliott告訴CTV。
這些酵母菌中酒香酵母菌和酵母菌株(Brettanomyces和Saccharomyces)，報導中還說。其中酵母菌經常被用來釀造酒類，使它獲得了“啤酒酵母“的綽號。而酒香酵母菌株，經常被稱作”狂野酵母“，則因令人捉摸不定的發酵過程而聞名且在當年悉尼灣號揚帆起航時代的啤酒中十分常見。雖然這種酵母可能是污染的結果，DNA序列顯示在悉尼灣號貨倉中找到的酵母菌不同於任何現代已知的菌株。
“這種酵母是一種不同尋常的來自麵包酵母，紅酒酵母和啤酒酵母的三重混合物。”Thurrowgood說。“它在基因上不同於我們所比較的來自澳大利亞及全球範圍內的其他菌種。”
當然，鑑別菌株僅僅是第一步：Thurrowgood和他的團隊還必須進行味道測試。儘管他們選擇將220年陳釀擺到一邊，但他們利用其中的酵母釀造了一批啤酒“保藏佳釀”，Elliott報導。為了做到還原，團隊遵循了一個18世紀配方，與原始釀酒師可能所用的相似。結果？Thurrowgood評價這啤酒的味道“清新淡雅”。
這批啤酒使我們得以一瞥18世紀釀酒師是如何工作的，而維多利亞女王博物館也開始了成批釀造，裝瓶並銷售這些啤酒的試探性計劃。同時，Thurrowgood又把注意力放在了復活另一陳年佳釀的計劃上：就在同一沉船遺址還躺著一瓶完好的紅酒。
【文章參考】 煎蛋網
【文章整理】 AICL
